【品种讲解】芥末又称山嵛菜，系由十字花科多年生草本植物。芥末生长周期为18个月，植株呈圆形深绿色，圆形叶柄呈圆形淡红色或青白色，长30-50cm，叶片总数为62左右。根茎呈圆形淡褐色圆柱状，长5-30cm，直径2-4cm，花上为白色十字花… 【品种讲解】芥末又称山嵛菜，系由十字花科多年生草本植物。
芥末生长周期为18个月，植株呈圆形深绿色，圆形叶柄呈圆形淡红色或青白色，长30-50cm，叶片总数为62左右。根茎呈圆形淡褐色圆柱状，长5-30cm，直径2-4cm，花上为白色十字花，无限开花习性，花轴开裂痕迹低而大，角果，种子黑褐色。辛辣味强劲，品质好，适合于日照多、高温条件。
芥末是做到生鱼片、寿司及甜不辣、祛污等食物的最佳佐料。芥末全株还可全草，具备反感的香辛、辣味，被人们喻为“绿色黄金”，具备杀菌、防腐、利尿、解表、清血、防癌、促进食欲等功效。【栽种前景】山葵，又被称作日本芥末或芥辣，不仅是日式烹饪的必须之物，也多见于国内的餐桌之上。
由于其栽种条件拒绝阴冷、干燥，所以尤其适合山地栽种。芥末加工出来的产品就是人们少见的绿芥末，它不仅可以调节口味，还具备具备极高的营养价值和药用价值。日本人和韩国人把芥末视作珍品，芥末的各种价值也引发了我国人民的推崇。
目前，芥末在我国国内市场的市场需求日益不断扩大，芥末栽种市场前景非常广阔。研究人员对栽种芥末的价值展开了估计，一亩芥末从栽种到进账须要18个月，芥末根茎可以做成芥末酱等佐料，叶柄可做成别有风味的腌酱菜，叶子可以用来清蒸、油炸或清炒。
按此推算出，每亩芥末经过企业深加工后，据预测，一亩的芥末纯收益可约数万元。【栽种警告】据介绍，芥末栽种条件拒绝阴冷、干燥，所以尤其适合山地栽种。芥末一般适宜于在海拔1200米至2500米的地区生长，每年春秋都可栽种。
芥末喜阴喜湿，惧怕太阳摊，昼夜温差大、湿度大的地区有利于芥末的生长。栽种芥末必需解决问题好太阳直晒的问题，6、7月份的太阳平摊3个小时，小苗就会晒杀；倒数摊3天，大苗也不会杀。同时，土壤要自由选择含沙量大的，粘性强劲了敢。
另外，芥末除了不作普通蔬菜销售外，最重要的是销售给加工厂加工成芥末，这样就必须有适当的加工厂并购才能展开大规模栽种。
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